Gallettes & crêpes · table de saison
Galettes au feu vif, crêpes au froment, produits du marché et bouteilles de vignerons. Carte renouvelée chaque semaine selon les arrivages.
Ce soir
Service dès 19h30
Premier service 19h30 · dernier départ de cuisine 21h45
Voir les disponibilitésÀ la table, ici
La cuisine part de la galette : pâte travaillée au bilig, bord croustillant, beurre demi-sel au dernier geste. Autour, des produits simples, des cuissons franches et une carte courte qui suit la semaine.
Le midi, formule courte. Le soir, carte complète et quelques bouteilles ouvertes au verre. À Bohain-en-Vermandois, la salle reste volontairement légère : bois clair, papier, lumière chaude.
Déjeuner & dîner
Carte indicative pour la maquette. Renouvellement au fil des produits disponibles.
Salade de chèvre chaud sur toast de blé noir
miel de fleurs, jeunes pousses, noix torréfiées
Croustillants de sarrasin au curé nantais
confit d’oignons au cidre doux
Salade bretonne & truite fumée
pommes de terre tièdes, crème ciboulette, pickles de moutarde
Poireaux tièdes & sarrasin toasté
vinaigrette légère au cidre brut, œuf parfait
La Complète Tradition
jambon blanc fermier, emmental râpé, œuf miroir bio, beurre demi-sel
La Forestière d'Automne
poêlée de champignons, lard paysan fumé, crème crue, persil
L'Andouille de Guémené
véritable andouille, compotée d’oignons au cidre, comté 18 mois, moutarde à l'ancienne
La Côtière Nordique
truite fumée artisanale, fondue de poireaux au beurre demi-sel, aneth frais, citron
Beurre & Sucre bio
beurre demi-sel breton fondu, sucre blond de canne
Caramel au beurre salé maison
fleur de sel de Guérande, éclat de sarrasin torréfié
Tatin flambée au Calvados
pommes poêlées caramélisées, glace vanille artisanale, flambée minute
La carte change. Le bilig reste au feu.
Origines & bouteilles
Sarrasin français pour les galettes, farine de froment pour les crêpes, beurre demi-sel ajouté au dernier geste.
Légumes selon récolte, volailles et bœuf français, poissons arrivés en petite quantité. La carte suit ce qui est disponible, pas l’inverse.
Chenin de Loire, blancs de macération courte, rouges peu filtrés et cidres secs. Quelques références au verre pour suivre l’assiette.
Au verre & à la bouteille
Chenin ligérien sur les galettes aux légumes, rouge léger sur le bœuf grillé, cidre brut fermier avec le caramel beurre salé.
Carte courte, rotations fréquentes et bouteilles ouvertes au verre selon les arrivages de salle.
Paroles de table
Extrait éditorial · maquette
« Service rapide le midi et une carte qui ne s’éparpille pas. »
« La crêpe beurre salé mérite à elle seule le détour. »
« Bon choix de bouteilles au verre, surtout avec les galettes. »
Réserver une table
Réservations par téléphone du mardi au samedi, 10h–12h et 15h–18h. Tables de plus de 6 personnes : réservation par téléphone.
Service
Accès
Repère : à proximité de la place du Général-de-Gaulle. L’adresse précise est à remplacer avec celle de l’établissement.
Groupes & privatisations
bonjour@latablematisse.fr